Wer trinkt wie viel Kaffee?

Betrachten wir die Weltkarte und orientieren uns an den unterschiedlichen Grüntönen so lässt sich erkennen welche Länder mehr und welche weniger Kaffee konsumieren. Auffällig ist, dass in gesamten skandinavischen Bereich ein sehr dunkles grün vorzufinden ist. Und der Schein trügt nicht, Norwegen ist vor Schweden und Finnland Weltmeister im Kaffeetrinken. Und das mit beeindruckenden 12,2 kg Kaffee pro Kopf in einem Jahr. Der asiatische Raum hingegen bildet das genaue Gegenteil. In Indien wird mit 100 g Kaffee pro Kopf in einem Jahr so wenig Kaffee getrunken wie nirgendwo anders. Dortzulande fährt man eher auf Süßes wie den berühmten Lassi ab oder trinkt Chai Tee und Arrak. Mittel- und Westeuropa, genau wie die Vereinigten Staaten, liegen mit 5,5 kg pro Kopf im weltweiten Durchschnitt.

Kaffee – das Getränk unserer Zeit!

Speziell bei der deutschsprachigen Bevölkerung ist Kaffee mehr als nur der Muntermacher am Morgen. Dieses Image hat er schon lange abgelegt. Wie man der zweiten Statistik entnehmen kann ist er nämlich zum meistgetrunkenen Getränk aller Kategorien avanciert. Mit 162 Liter pro Kopf und Jahr macht er mittlerweile einen bedeutenden Teil des Gesamtkonsums an Getränken aus.

Doch Kaffee war nicht immer ein Kultgetränk. Als er im 16. Jahrhundert nach Europa kam galt er als extrem teuer und damit als Getränk der Wohlhabenden. Zwischenzeitlich war es sogar verboten. Denn der damalige Herrscher des Osmanischen Reiches sah ihn als eine Art Droge und damit als Gefährdung für sein Land.Weiter Informationen findest du im Artikel Der Urpsrung des Kaffees.

Wie trinken wir unseren Kaffee eigentlich am liebsten? Dazu schauen wir uns folgendes Diagramm an.

Kaffeebohnen als Grundbaustein

Fast die Hälfte bevorzugt die normale Röstung. Der herkömmliche, traditionelle Kaffee ist nach wie vor der beliebteste. So manchem Konsumenten scheint er aber zu bitter zu sein, so dass auf die milde Röstung zurückgegriffen wird. Auffällig ist auch, dass weder entkoffeinierter noch biologisch angebauter Kaffee oft getrunken werden. Und dass obwohl Bio nach wie vor voll im Trend liegt.

Beim Betrachten wird aber vor allem eines klar, Kaffee ist heutzutage eigentlich nicht mehr wegzudenken. Denn wir trinken sehr viel Kaffee! Schauen wir uns mal wo Kaffee am häufigsten wie zubereitet wird:

Welches Bundesland benutzt welche Kaffeemaschine?

Kaffee aus dem Vollautomaten

Kaffee aus der Filtermaschine

Kaffee aus der Kapselmaschine

Cappuccino

Verschiedene Kaffeemaschinen, verschiedene Geschmäcker. Und wer hätte es gedacht – in jedem Bundesland schaut es anders aus. Während im Süden der Vollautomat im Trend liegt, bevorzugt der Norden seine Filtermaschine. Mittel- und Westdeutschland dagegen greifen eher zur Kapselmaschine. Cappuccino wird überall gerne getrunken.

Übrigens, falls du noch unschlüssig bist welche Kaffeemaschine für dich die richtige ist, in den Artikeln „Neue Kaffeemaschine aber welche“ und „Neue Kaffeemaschine aber welche? Teil 2“ werden die verschiedenen Varianten näher erläutert.

Cremig zur Pause oder Schwarz als Einstieg in den Tag?

Wie der Kaffee hergestellt wird wäre also geklärt, aber was kommt noch hinein und wann trinken wir ihn eigentlich am liebsten?

Es soll also ein Kaffee, bestehend aus Bohnen mit normaler Röstung, verarbeitet von einer Filtermaschine, vollendet mit einem Schuss Vollmilch, getrunken bei einer wohlverdienten Pause sein. Natürlich, dass sagt nur der Durschnitt, denn jeder trink seinen Kaffee individuell und dass ist auch gut so. Mit Vollmilch und während der Pause, oder doch lieber mit Zucker beim Aufstehen, völlig egal wie, unser brauner Wachmacher ist das Kultgetränk und bleibt unverzichtbar.

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Zum einen haben wir „Wusstest du, dass…“. Ein Sammlung von interessanten, lustigen und kuriosen Fakten rund um unser aller Lieblingsgetränk. Wusstest du zum Beispiel welches Land am meisten Kaffee trinkt oder wie groß die größte Kaffeetasse der Welt ist?

Zum anderen findest du unter „Was ist eigentlich…“ Informationen zu den neuesten Kaffeetrends. Du erfährst welche Kaffeekreationen gerade neu auf dem Markt sind und welch faszinierende Vielfalt es weltweit gibt. Es stehen aber nicht nur neue Getränke im Fokus, wir wollen auch erklären was die neuesten Trendbegriffe eigentlich bedeuten. Weisst du zum Beispiel wie sich ein komplett pinkfarbener Kaffee nennt oder kannst du dir vorstellen wie es aussieht wenn du dein Gesicht auf dem Schaum eines Kaffees wiederfindet?

Ist dein Interesse geweckt? Dann einfach den Links folgen und immer wissen worüber gerade so in der Kaffeeszene geredet wird.

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Pflanzen

Wir befinden uns am Äquator, um genauer zu sein in Äthiopien, einer der größten Kaffee Exporteure der Welt. Es ist früh am Morgen und die Arbeiter beginnen mit dem ersten Schritt den fertigen Kaffee herzustellen, das Saatgut wird gepflanzt. Die Kaffeepflanze ist nicht vergleichbar mit etwa einem Löwenzahn, denn sie braucht extrem gute Anbaubedingungen. Zwar wird ein Klima benötigt indem es dauerhaft warm ist, doch wirkt sich hohe Temperaturschwankung sehr negativ auf die Pflanze aus. So hat die Kaffeepflanze eine optimale Temperatur zwischen 13°C und nicht ganz 30°C.

Nach etwa 6 Wochen Wartezeit ist ein winziger Spross zu sehen. Dann, nach 6 Monaten , +- ein paar Wochen, wird sie auf die Plantage gesetzt, dort kann eine Kaffeepflanze bis zu 3 Meter hoch wachsen. Sie erhält nach 3 Jahren ihre perfekte Menge an Früchten und trägt diese bis zu zwei Jahrzehnte aus. Bevor sie altersbedingt ersetzt werden muss.

Ernte

Nun heißt es abwarten bis es von Juli bis September „Erntezeit“ heißt. Dann gibt es zwei Möglichkeiten wie unsere Pflanze geerntet werden kann. Da die Kirschen selbst an einem Ast unterschiedlich schnell reifen kann man zum einen die aufwendigere Variante ziehen, bei der die Pflanze von Hand geerntet wird und zwar im Wochenrhythmus. Oder aber wir streifen die Pflanze an den Ästen entlang ab und ernten alle Kirschen mit einem Zug, dies funktioniert allerdings nur bei resistenten Kaffeearten. Die Vor- und Nachteile liegen auf der Hand, mehr Ernte aber ungleiche Reifegrade auf der einen Seite, und einheitlicher Reifegrad aber sehr aufwändige Ernte auf der anderen Seite. An einem Tag ist die Durschnittsernte der Pflücker 50 bis 100 Kilogramm. Dabei springt gerade mal ein Gewicht von höchstens 20 Kilogramm Kaffeebohnen raus. Betrachtet man ein normalen Kaffeesack, beinhaltet dieser knapp 60 Kilogramm, was wiederrum 3 Tage Arbeit sind.

Aufbereitung

Ein wichtiger Schritt fällt nun an und damit auch wieder eine Entscheidung. Wie möchten wir unsere geerntete Pflanze nun aufbereiten? Wir könnten sie großflächig ausbreiten und die Kirschen bei warmen Temperaturen 3-5 Wochen regelmäßig wenden, um dann mühelos die Pflanze vom Fruchtfleisch zu befreien. Oder aber wir entscheiden uns für einen schnelleren und doch nicht müheloseren Weg.  Mit der Nassaufbereitung, so nennt sie sich, müssen wir direkt nach der Ernte die Kirschen in Wasser reinigen und schwemmen. Durch das maschinelle „entpulpen“ lösen wir das Fruchtfleisch von der Frucht und fermentieren es in Behälter. Anschließend reinigen und trocknen, damit die Arbeit ist vorerst erledigt.

Rösten

Wir kommen langsam an das Ende unserer Reise, doch ein entscheidender Schritt fehlt uns noch. Richtig, das Rösten, dafür müssen wir nicht in Äthiopien bleiben, sondern können uns auf den Heimweg begeben, denn Rösterein gibt es mittlerweile überall auf der Welt. Beim Rösten werden unter bestimmter Hitze die Aromastoffe der Bohne frei und wir können den Kaffe schon ganz nach dem eigenen Geschmack verabreiten. Je nach Temperatur und Dauer nimmt die Bohne eine hellere oder dünklere Farbe an und verändert gleichzeitig den Geschmack. Haben wir uns für eine Richtung entschieden rösten wir den Kaffee bis zu 20 min.

Nach vorrausgesagter langer Arbeit und Zeit haben wir unsere ganz eigene Kaffeeart erschaffen und können nun mit dem Endprodukt, unserer Bohne, den eigenen Kaffee genießen. Kaffe ist alltäglich und doch darf man nie vergessen wie viel Arbeit dahinter steckt und vielleicht kann man den Kaffee dann sogar noch mehr genießen.

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In der Region Kaffa, im Südwesten Äthiopiens, wurde der Kaffee zum ersten Mal erwähnt. Bereits 900 n.Chr. sprach man von getrockneten Kirschen die ähnlich wie Tee zubereitet wurden.

Die Legende des Hirten

Doch es gibt auch andere Möglichkeiten wie die Kaffebohne entdeckt wurde. Wir begeben uns ins Zeitalter der frühen Neuzeit, um genau zu sein ins Jahr 1671. In diesem Jahr entstand eine Legende, welche den Ursprung der Entdeckung der Kaffebohne aufklären soll. Antonius Faustus Naironus (1636-1707) hieß der Schriftsteller, der über einen Hirten in der Provinz Kaffa schrieb. Dieser beobachtete eine seiner Ziegen, wie sie nach dem Verzehr einer roten Frucht mit weißer Blüte völlig aufgedreht, bis tief in die Nacht herumhüpfte und ihn selbst, genauso wie die anderen Hirten fast um den Verstand brachte. Ein Mönch hörte von dem Vorfall und nahm die Frucht genauer unter die Lupe. Nach genauerer Nachforschung fanden die Mönche heraus, dass die Frucht, in einem Aufguss, als Wachhalter hilft und die Mönche fortan länger und intensiver beten können. Allerdings ist dies nicht die einzige Variante der Legende, andere Quellen besagen, dass der Hirte die Frucht nach einer Kostprobe im rohen Zustand ins Feuer spuckte und die dadurch entstandenen Düfte zur Idee des Röstens führten.

Die Reise der Bohne nach Europa

Auch über die Frage wie der Kaffee anschließend zu uns nach Europa kam, gibt es unterschiedliche Erklärungen. Während die einen meinen, er wurde von Reisenden als Mitbringsel oder Erinnerungen verschleppt, wird auch darüber diskutiertvermutet, dass Sklavenhändler die Bohne mit nach Arabien gebracht haben.

Klar ist allerdings, dass die Bohne sich zuerst im Osmanischen Reich verbreitete.  So entstand das erste Kaffeehaus in Istanbul und nach nicht allzu langer Zeit erarbeitete sich Arabien eine Monopolrolle in Sachen Kaffeeanbau.

Das heranwachsen des Kaffees im heutigen Arabien erlitt allerdings einen Dämpfer unter dem Herrscher Murad IV. Nachdem seine Vorgänger den Kaffee zwar verboten hatte, das Verbot aber nicht wirklich kontrollierten, beschloss er nun, alle Kaffehäuser zu zerstören und dessen Besitzer und Kunden zu verfolgen. Erst im Jahre 1839 wurde das Getränk wieder anerkannt. Langsam aber sicher verbreitete sich der Kaffee in Europa. Unter anderem fand man Kaffeehäuser zuerst in Italien dann über Spanien in Frankreich bis hin nach Deutschland.

Nicht in Vergessenheit geraten darf der Augsburger Arzt Leonhard Rauwolf. Er berichtete bereits 1582 über die Frucht, die er schon 1573 gefunden hatte, allerdings noch ohne großen Verwendungszweck.

Mittlerweile ist der Kaffee wichtiger Bestandteil unserer Gesellschaft und selbst nach dieser langen Reise durch Zeit und Welt, verlor er, zumindest für die meisten Menschen, nie den Zweck als Fit oder Wachmacher.

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